Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]


Estamos em contagem decrescente para o Natal! Apesar de cá em casa o espírito da quadra ainda não estar totalmente instalado (tradicionalmente a árvore de Natal só é montada no dia 1 de Dezembro) já vou pensando nas receitas que pretendo preparar para a consoada. Porque o Natal é mesmo isso, é o reunir da família e dos amigos em volta de uma mesa, é partilhar sorrisos e criar memórias, com pratos mais ou menos tradicionais. E para cumprir a tradição, na mesa de Natal tem de estar sempre presente o bacalhau. Desde pequeno que, ano após ano, o bacalhau era sempre servido na noite de Natal, cozido e acompanhado com couves. E bem regado com o "azeite novo", extraído das azeitonas que colhíamos das oliveiras do meu avô. E o que eu adorava ensopar o pão naquele azeite! Ainda hoje gosto, mas os sabores nunca serão os de outrora. O meu gosto por pratos de bacalhau tem vindo a melhorar cada vez mais e tenho imensa curiosidade em provar e experimentar receitas novas. 


Aceitei o desafio de criar uma receita para a mesa da consoada, usando o Bacalhau da Islândia. Quando falamos em Islândia falamos certamente do melhor bacalhau do mundo. É neste país de águas cristalinas que nasce um bacalhau de qualidade superior que se desenvolve num habitat perfeito graças às correntes de águas frias e quentes que criam condições de excelência para o desenvolvimento do bacalhau. Proveniente de fontes sustentáveis que asseguram a manutenção de stocks a longo prazo, o Bacalhau da Islândia é certificado em toda a cadeia, desde que é pescado até chegar à mesa dos consumidores. A base da qualidade deste bacalhau assenta na sabedoria dos pescadores que respeitam a sustentabilidade da espécie e os gostos dos consumidores.

A qualidade deste bacalhau destaca-se pela grossura dos seus generosos lombos que, depois de demolhados, permitem criar pratos mais sofisticados. A minha escolha foi para uns lombos de bacalhau confitados em azeite aromatizado com alho, louro, tomilho e pimenta da Jamaica. Acompanhei com um delicioso puré de batata doce e espinafres salteados. Para criar alguma textura, juntei um delicioso crumble de broa e tomate seco. No geral é uma receita bastante equilibrada em termos de sabor e é a opção perfeita para apresentar na mesa da consoada.


Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]

Ingredientes: 
| 3 lombos de Bacalhau da Islândia
| 4 dentes de alho 
| 3 folhas de louro
| 1 raminho de tomilho 
| 6 grãos de pimenta da Jamaica                    
| 600 ml de azeite virgem extra
| 100 g de broa de milho
| 20 g de tomate seco
| 100 g de espinafres
| sal 

[para o puré de batata doce]
| 400 g de batata doce laranja
| 60 ml de água
| 40 ml de leite
| 20 g de manteiga                                                                                 
| noz moscada
| pimenta
| sal

Preparação: 
1 . Pré-aqueça o forno a 100ºC

2 . Disponha os lombos de Bacalhau da Islândia num tabuleiro tipo pyrex. Distribua os dentes de alho, o louro, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

3 . Regue generosamente o Bacalhau da Islândia com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados até metade.

4 . Leve ao forno durante 40-45 minutos (o tempo irá depender da altura dos lombos). O azeite não deverá ferver e o bacalhau deverá assar lentamente.

5 . Para o puré, leve um tacho ao lume com a batata doce cortada em cubinhos. Cubra a batata com a água e o leite, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

6 . Junte a manteiga e tempere com noz moscada, sal e pimenta. Triture até obter um puré liso e macio.

7 . Prepare o crumble, triturando a broa de milho juntamente com o tomate seco. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos.

8 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os espinafres, tempere com sal e salteie.

9 . Para servir, disponha o puré de batata num prato, junte os espinafres salteados e o lombo de Bacalhau da Islândia. Regue com azeite e cubra a superfície do lombo com o crumble.

Mini Quiches de Cogumelos


Estamos em contagem decrescente para o Natal e a pouco mais de um mês para o ano chegar ao fim. Sinceramente não tenho dado conta de o tempo passar. E se ainda há um mês atrás as temperaturas rondavam os 30ºC, o tempo quente convidava a vestir roupas leves e a passear à beira mar, de repente o tempo frio instalou-se, já nem ousamos sair de casa sem um casaco, as ruas já se encontram decoradas para receber a quadra festiva e em toda a parte já se ouvem as músicas de Natal. O trabalho, a azáfama de querer chegar a todo o lado, a correria do dia-a-dia e o pouco tempo livre que tenho para dedicar a mim próprio, à família e aos amigos faz com que eu não note o calendário a avançar. 

Por outro lado estou ansioso para que cheguem esses dias de festa. É necessário abrandar, fazer uma pausa e passar algum tempo de qualidade em família. Matar saudades, meter a conversa em dia e aproveitar aqueles pequenos momentos aos quais por vezes não damos tanta importância. Há a necessidade de carregar baterias e planear minuciosamente o novo ano que se aproxima. Traçar novas  metas e objectivos, deixar para trás aquelas coisas sem importância com as quais às vezes nos aborrecemos desnecessariamente e dar valor ao que realmente importa, ao que nos faz felizes. Encontrar um equilíbrio que nos permita viver cada dia em plenitude. Porque só dessa forma o tempo poderá ser aproveitado e bem gerido e assim daremos mais valor a vida.


Com o tempo a passar depressa e no meio de tantos afazeres, também o blog acaba por andar um pouco a passo de tartaruga. A frequência de publicações aqui não é nem de longe a que eu gostaria que fosse.  São tantas as receitas que gostava de experimentar. Vou fazendo o que posso e quando posso, mas será sempre um prazer vir aqui partilhar as minhas sugestões, as receitas que eu experimento e que me dão prazer a cozinhar. 

Estas mini quiches, bem outonais, já vêm com alguns dias de atraso. Foi uma receita especial que preparei para acompanhar o artigo do mês de Outubro, que desenvolvi em colaboração com o site Alegro. Escrevi o artigo alguns dias depois de as aulas terem começado. Neste artigo, que podem ler na íntegra aqui, falo dos lanches para o regresso às aulas, da importância na escolha dos ingredientes e na sensibilização de uma alimentação mais cuidada e equilibrada. Estas mini quiches foram preparadas com farinhas integrais e ingredientes naturais o que as torna uma opção mais saudável para colocar na marmita dos lanches dos mais pequenos.


(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Lanches Para o Regresso às Aulas

É tempo de os miúdos regressarem à escola. Chega a altura de aprender novas matérias e de fazer novos amigos. Cadernos forrados, livros prontos e mochila arrumada, sem esquecer, claro, os lanches para o recreio. Esta é a parte que compete aos pais, a organização e preparação de lanches e marmitas equilibrados e nutritivos, mas ao mesmo tempo fáceis de preparar e acima de tudo que agradem às crianças. Uma tarefa que muitas vezes se pode tornar num grande desafio.

Na preparação de lanches e marmitas para os mais pequenos é fácil, muitas vezes, cair em tentação quando, ou por falta de tempo ou mesmo por desconhecimento, vamos às compras ao supermercado e acabamos por comprar alimentos processados, com elevados níveis de açúcar e gordura. Batatas fritas, barras de chocolate e refrigerantes são acessíveis a qualquer bolsa, mas é importante referir que, a longo prazo, o consumo frequente destes alimentos irá trazer problemas de saúde para os vossos filhos. Para contornar essa situação, nada melhor que preparar com antecedência as lancheiras dos miúdos, habituando-os a levar o lanche de casa.

O que levar na lancheira?

Importa, desde cedo, promover uma alimentação saudável junto dos mais pequenos e fazê-los compreender que é importante comer um pouco de tudo, desde que de forma equilibrada. Lanches práticos e fáceis de preparar mas acima de tudo, nutritivos e saudáveis, devem ser tidos como referência (...)

(leiam o artigo completo aqui)


Mini Quiches de Cogumelos

Ingredientes: 
[para a massa]
| 100 g de farinha de trigo integral
| 100 g de farinha de trigo sarraceno
| 1/2 c. (chá) de fermento seco
| 1/2 c. (chá) de sal
| 1 c. (chá) de tomilho           
| 2 c. (sopa) de azeite
| 1 ovo
| 50 ml de água morna

[para o recheio]
| 2 c. (sopa) de azeite
| 2 cebolas roxas
| 1 dente de alho
| 300 g de cogumelos
| 1 c. (sopa) de tomilho 
| sal, pimenta e noz moscada
| 2 ovos L
| 150 g de natas vegetais
| cebolinho fresco p/ servir

Preparação:
1 . Prepare a massa, misturando numa taça as farinhas, o fermento, o sal e o tomilho. Faça um buraco no centro da mistura e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes até que estes liguem.

2 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse mais um pouco. A massa deverá ficar mole, mas despegar dos dedos. Se necessário, acrescente um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar alguns minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Estenda a massa com o rolo e forre com ela as formas das tarteletes, previamente untadas com manteiga.

4 . Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola roxa cortada em meias-luas e o dente de alho picado. Deixe cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. 

5 . Junte os cogumelos laminados, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos até que os cogumelos amoleçam e todo o líquido tenha evaporado. Distribua este preparado pelas tarteletes.

6 . Bata os ovos juntamente com as natas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e distribua este creme sobre os cogumelos.

7 . Leve ao forno durante 20 minutos, desenforme, deixe arrefecer e sirva com cebolinho picado.

Tiramisù com Creme de Castanha


No sábado passado foi um dia especial e de festa cá em casa. Celebrámos o aniversário da minha esposa. E como qualquer festa (ou aniversário, neste caso) que se preze, teve de haver um bolinho à altura. Sinceramente, não me lembro da última vez que tenha comprado um bolo numa pastelaria para celebrar um aniversário na família. Até alguns amigos já cheguei a surpreender, oferecendo-lhes o bolo de aniversário. Gosto de ser eu a preparar o bolo, com ingredientes genuínos e algumas doses de amor e carinho. Por mais simples que seja o resultado final, nada se compara a um bolo feito em casa, preparado com as nossas próprias mãos. Um bolo que será motivo de festa e celebração, que reunirá família e amigos em volta de uma mesa, que testemunhará sorrisos e afectos enquanto é partilhado por todos. Cantam-se os Parabéns e renovam-se os votos, celebrando a vida daquela pessoa!


Quando a nossa cara metade faz um pedido especial, ainda para mais tratando-se de uma data especial, fica impossível resistir e não ceder a esse pedido. Foi o que aconteceu quando a aniversariante viu o Tiramisù que a Patrícia havia publicado no seu blog, Coco e Baunilha. Coincidência ou não, o que acaba por ser mais engraçado é que não se trata da primeira vez que celebramos esta data especial com uma receita daquele blog. Em 2012, encontrava-se o Sweet Gula em fase embrionária, escolhemos este Brownie Cheesecake para assinalar a data. Dois anos mais tarde, foi esta Pavlova a eleita para a celebração, também inspirada numa receita da Patrícia. As receitas são divinais, para além destas já experimentei outras de lá e todas são deliciosas. Desta vez não resistimos ao tiramisù com creme de castanha. Arrisco-me a dizer que foi de longe o melhor tiramisù que já provei até hoje. Daquelas sobremesas que não conseguimos parar de comer e que nos leva a repetir.


Tiramisù com Creme de Castanha
(receita adaptada do blog Coco e Baunilha)

Ingredientes: (para uma forma redonda com ∅ 20 cm)
{tiramisù}
| 18 palitos La Reine
| 750 g de queijo Mascarpone
| 3 ovos
| 105 g de açúcar amarelo
| 1/2 c. (chá) de pasta de baunilha
| 1 chávena grande de café frio
| 6 c. (sopa) de Rum (opcional)
| 250 g de creme de castanha (usei Bonne Maman)

{cobertura}
| 200 ml de natas p/ bater (com 35% mat. gorda)
| 100 g de creme de castanha
| cacau em pó para polvilhar

Preparação: 
1 . Forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com ∅ 20 cm (para facilitar, unte ligeiramente a forma com manteiga, desta forma o papel vegetal irá aderir mais facilmente).

2 . Separe as claras das gemas, bata as claras em castelo e reserve.

3 . Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara. Junte o Mascarpone e bata até ficar homogéneo. Envolva delicadamente neste preparado as claras em castelo, com uma espátula e em movimentos circulares.

4 . Prepare o café e misture com o Rum (opcional). Reserve.

5 . Coloque uma boa camada de creme de Mascarpone na base da forma.

6 . Molhe metade dos palitos La Reine no café e coloque-os na forma, formando uma camada.

7 . Espalhe delicadamente creme de castanha por cima dos palitos.

8 . Coloque outra camada de creme de Mascarpone, seguida de uma camada de palitos e creme de castanha, finalizando com creme de Mascarpone. Alise a superfície com uma espátula.

9 . Bata com a forma na bancada por forma a retirar bolhas de ar. Leve ao frigorífico e depois ao congelador até solidificar (o ideal será preparar o tiramisù de véspera e deixar no congelador durante a noite).

10 . Retire do congelador e espere alguns minutos antes de desenformar.

11 . Bata as natas (que devem estar bem frias) em chantilly, junte o creme de castanha e bata novamente.

12 . Com um saco de pasteleiro, decore a superfície do tiramisù e polvilhe com cacau em pó. Sirva bem fresco (mas descongelado).

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