Bolachas de Chocolate com Manteiga de Amêndoa


Não escondo de ninguém a minha paixão por bolachas e biscoitos. Adoro-as de todas as formas e ando sempre em busca de novas receitas para experimentar. É algo que me acompanha desde muito pequenino. Todos os fins de semana, sem excepção, quando a minha mãe ia às compras, trazia sempre consigo um pacote de biscoitos de limão que eu devorava em menos de nada. Deliciava-me a comer aqueles biscoitos simples, redondos e crocantes e ao mesmo tempo tão deliciosos e viciantes. Eram os meus preferidos, logo a seguir às waffers de baunilha que, por serem mais caras e para meu azar, entravam menos vezes lá em casa. Depois haviam os "Biscoitos do Louriçal", uns biscoitos regionais, da minha terra, bem característicos e em forma de "8". Não eram doces, apenas feitos com azeite, farinha, água e um pouco de sal. Fizeram-me companhia muitas vezes ao pequeno almoço, deliciava-me a molhá-los ligeiramente numa chávena de café com leite e a comê-los assim meio ensopados. Esses sim, existiam sempre lá em casa! Ainda hoje existem. Sempre que vou visitar o meu pai há sempre um pacote de biscoitos de azeite no armário. Algumas vezes há um pacote extra que ele compra para me oferecer, pois sabe que eu não resisto. Um dia faço a receita e partilho aqui com vocês.

Em dias mais festivos, na Páscoa, por exemplo, haviam sempre os "beijinhos", uns biscoitos pequeninos com uma cobertura de várias cores feita de açúcar. E as línguas-de-gato que também eram devoradas com prazer. E nem vou falar das broínhas de abóbora com frutos secos que a minha mãe fazia no forno de lenha, que essas sim, faziam as delícias de todos e foram feitas tantas e tantas vezes. Como podem ver isto é mesmo uma paixão de infância que só tem vindo a ser melhorada com a idade. Melhorada porque mais tarde comecei eu a fazer as minhas próprias bolachas e biscoitos. Não que eu não compre uma ou outra vez um pacote no supermercado, mas sinceramente evito fazê-lo. Todos sabemos que as bolachas do supermercado, por mais saudáveis que se anunciem trazem sempre na sua composição aquelas coisas esquisitas com a terminação "antes". Corantes, edulcorantes, conservantes e nem sequer falo das quantidades exageradas de açúcar. 


Em casa podemos fazer as bolachas que mais gostamos e ajustar as quantidades, quer de açúcar quer de gordura e sem dúvida que ficam sempre mais deliciosas. Tento manter a lata das bolachas sempre cheia, é um prazer chegar a casa num dia frio de Inverno e enquanto preparo o jantar, saboreio uma ou duas bolachas que acompanho com uma chávena de chá. De manhã, quando tomo o pequeno almoço, costumo acompanhar sempre o café com uma bolacha. São pequenos e doces prazeres que tornam a vida tão mais simples e feliz!

E por falar em coisas doces, há pouco mais de um ano conheci a extrovertida e simpática Rosa. E se há alguém que percebe de doces é a Rosa. Para confirmarem o que acabo de escrever visitem lá o seu Be Nice Make a Cake e digam lá se não tenho razão! Na altura a Rosa ofereceu-me um pacote de bolachas de chocolate e manteiga de amendoim. Ainda sem me conhecer ela  adivinhara uma das minhas paixões e conseguiu arrancar de mim um enorme sorriso. Foram das bolachas mais deliciosas que comi até hoje, acreditem. Fiquei com a receita debaixo de olho mas o tempo passou e nunca a coloquei em prática. Até que no último Natal a Rosa lançou o seu lindo "Caderno de Receitas com Chocolate" que eu não resisti a comprar. Indeciso em relação à primeira receita a fazer, pois todas elas prometem ser deliciosas, a Rosa aconselhou a experimentar as ditas bolachas. Não tinha em casa a manteiga de amendoim, mas tinha a manteiga de amêndoa da MyProtein que acabara de adquirir. Fiz a receita na íntegra, apenas usei a manteiga de amêndoa. O resultado é divinal e das bolachas não sobrou mesmo nada, apenas as imagens. São deliciosas (gulosas!) e são sem dúvida das melhores que comi até hoje. Experimentem a receita, pois só assim compreenderão o meu entusiasmo.


Bolachas de Chocolate c/ Manteiga de Amêndoa
(receita adaptada do "Caderno de Receitas com Chocolate" de Rosa Cardoso)

Ingredientes:
| 170 g de manteiga de amêndoa (usei da MyProtein)
(a receita original é com manteiga de amendoim)
| 160 g de açúcar amarelo
| 1 c. (chá) de essência de baunilha
| 1 ovo
| 2 c. (sopa) de leite
| 120 g de farinha de trigo s/ fermento
| 100 g de chocolate de boa qualidade partido em pedacinhos
| 1 pitada de sal

Nota: Faz aproximadamente 30 bolachas. Consumir em 4 dias.

Método Tradicional:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e a baunilha durante 1 minuto em velocidade rápida. Adicione o ovo e o leite e misture até incorporar bem. Junte também a farinha, o chocolate e o sal e envolva bem.
Molde cerca de 30 bolinhas com a massa e distribua-as com 5cm de distância entre elas, por 1 ou 2 tabuleiros revestidos com papel vegetal.
Molhe a ponta de um garfo em água e vá "esmagando" as bolinhas de massa. Molhe o garfo antes de cada bolinha para que não fique agarrado.
Leve o tabuleiro ao frigorífico por 40 minutos, para fortalecer a forma - não salte este passo!
Pré-aqueça o forno a 180ºC e depois coza as bolachas por 10-12 minutos.
Deixe-as arrefecer completamente antes de guardar ou de comer.

Método Thermomix - Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo, com excepção do chocolate e programe (15seg/vel6).
(Se necessário use a espátula para ajudar a envolver)
Adicione o chocolate e envolva bem com a espátula.
Molde cerca de 30 bolinhas com a massa e distribua-as com 5cm de distância entre elas, por 1 ou 2 tabuleiros revestidos com papel vegetal.
Molhe a ponta de um garfo em água e vá "esmagando" as bolinhas de massa. Molhe o garfo antes de cada bolinha para que não fique agarrado.
Leve o tabuleiro ao frigorífico por 40 minutos, para fortalecer a forma - não salte este passo!
Pré-aqueça o forno a 180ºC e depois coza as bolachas por 10-12 minutos.
Deixe-as arrefecer completamente antes de guardar ou de comer.

Leite Creme de Erva Príncipe com Mirtilos


Por vezes dou por mim a rir-me de mim próprio. De pequenas situações sem qualquer importância ou significado, coisas que digo sem nexo. Daí resultam alguns momentos de introspecção e com eles aprendo a não levar a vida demasiado a sério. Quantas vezes não nos deparamos com um problema ao qual damos tanta importância e pensamos que dali poderão vir consequências negativas?! Depois o tempo passa e afinal o problema nem sequer existia, era apenas uma coisa criada na nossa cabeça. Ninguém disse que era fácil, esta coisa de viver. Sim, a vida é dura e tem momentos difíceis. A morte de um familiar de quem temos de nos despedir para sempre, um "até já" de um amigo que emigra para um país distante, o enfrentar uma doença inesperada... são momentos duros que fazem parte do nosso crescimento e que ao mesmo tempo nos vão tornando mais fortes. Mas deixemos esses momentos para quando eles realmente existem, vamos mas é levantar a cabeça e sorrir. A vida deve ser encarada com um sorriso nos lábios e acima de tudo devemos aprender a rir de nós mesmos, dos nossos defeitos e das nossas incapacidades. E feliz daquele que consegue rir de si próprio e ter consciência disso, pois é uma forma de se conhecer a si próprio e de encarar a vida com mais prazer. Rir de nós próprios pode funcionar até como uma terapia e ajudar-nos a sair muitas vezes de situações mais embaraçosas ou complicadas. Aumenta a nossa auto estima e ao mesmo tempo ajuda-nos a não dar tanta importância às coisas insignificantes. Tornamo-nos assim em pessoas mais alegres, divertidas e de fácil convivência. O sorriso, quando é verdadeiro, sentido e vem do coração, pode tornar-se contagiante e emana felicidade. Quem não gosta de estar na presença de pessoas sorridentes e bem dispostas?!

Não é bem uma resolução de ano novo, até porque não faço resoluções, mas sorrir mais e saber rir de mim próprio é algo que quero fazer mais vezes. Olhar mais para o sentido positivo das causas e das coisas e saber tirar partido disso. Não levar a vida e os problemas demasiado a sério e procurar a felicidade nas pequenas coisas. Só assim irei encontrar o fio condutor que me levará a uma forma de viver mais plena e tranquila. Rir é mesmo o melhor remédio, por isso não se esqueçam, riam mais e não levem a vida demasiado a sério.


A receita que trago hoje é um leite creme. É talvez das primeiras sobremesas que me lembro de ter feito. Não um leite creme verdadeiro, mas antes daqueles instantâneos, que vêm num pacote, ao qual temos apenas de adicionar o leite e levar ao lume até engrossar. Desilusão total que, durante muitos anos não me deixou dar o devido valor a esta sobremesa. Não gostei do sabor e muito menos da consistência. Até que descobri que a receita se podia fazer em casa, com ovos verdadeiros e sem conservantes. Surpresa total, uma sobremesa tão simples de fazer, que despertara o meu sentido do gosto e a colocara no meu top de sobremesas!

Quando vi esta receita no novo livro "Jantaradas", do Chef Kiko Martins, soube na hora que deveria fazê-la e o meu instinto não estava nada errado. Gosto do sabor cítrico e fresco da erva príncipe. No chá, o aroma é fabuloso e nas sobremesas também. Neste Bolo de Coco e Erva Príncipe, por exemplo, que já repeti algumas vezes cá por casa e que é impossível para de comer. Achei fantástica a ideia de aromatizar um leite creme com erva príncipe e servir com esse fruto tão delicado que é o mirtilo e acreditem que é uma sobremesa que vão querer repetir vezes sem conta. Aqui já está marcada como uma das preferidas!


Leite Creme de Erva Príncipe com Mirtilos
(receita adaptada do livro "Jantaradas" do Chef Kiko Martins)

Ingredientes:
| ½ l de leite
| 1 pé de erva príncipe cortado grosseiramente
| 120 g de açúcar
| 4 gemas
| 1 c. (sopa) de farinha de trigo
| açúcar para queimar a gosto
| mirtilos para servir a gosto

Preparação Tradicional:
Coloque o leite ao lume e assim que esteja a ferver, retire do lume, junte a erva príncipe e tape.
Deixe em infusão durante 20 minutos.
Enquanto espera, junte o açúcar, as gemas e a farinha de trigo numa batedeira e bata bem. Adicione esta mistura ao leite e leve ao lume até engrossar.
Retire, coloque numa taça e deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Cubra com açúcar e queime. Sirva com mirtilos.

Preparação Thermomix - Bimby:
No copo coloque o leite e programe (5min/90ºC/vel3).
Adicione a erva príncipe e programe (2min/90ºC/vel2).
Retire o copo da base e deixe arrefecer durante 20 minutos.
Passado esse tempo, coe o leite com um passador de rede fina e volte a colocar no copo.
Junte os restantes ingredientes, à excepção do açúcar para queimar e dos mirtilos. Programe (9min/90ºC/vel2).
Retire, coloque numa taça e deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Cubra com açúcar e queime. Sirva com mirtilos.

Queques de Bolo Rei


Uma das muitas coisas boas que aprendi e que ainda hoje coloco em prática, fruto da boa educação que os meus pais me deram, foi aprender a não desperdiçar nada. Mesmo nada. Um frasco de vidro com legumes de conserva, uma caixa de cartão, aquelas embalagens bonitas com as edições limitadas dos perfumes, as latas das bolachas e dos chocolates, as revistas (ui, tantas!!!), e até (pasmem-se!) as caixas de ovos vazias eu guardo. Tudo pode ter um segundo aproveitamento. Claro que a maioria das vezes são mesmo coisas inúteis e acabam por ir parar ao lixo, mas isto só depois de os armários começarem a não ter espaço e de eu receber a terceira ameaça de ordem de despejo... eheh! ☺
Mas falando mais a sério, no que diz respeito a comida sempre aprendi a poupar e nunca desperdiçar restos. As cascas das batatas, das abóboras e da fruta, os restos dos vegetais, tudo era aproveitado ou para dar como alimento aos animais ou então era usado como lixo orgânico para fertilizar as terras de cultivo. Nas refeições propriamente ditas também era assim, se haviam sobras, ou eram servidas numa próxima refeição ou eram usadas numa nova receita. Isto tudo para dizer que a receita de hoje é, precisamente, feita de aproveitamentos.


Cá em casa não somos muito apreciadores do tradicional Bolo Rei, pelo que procuramos sempre alternativas na quadra do Natal. Mas o meu pai insiste, ano após ano, em oferecer um Bolo Rei aos filhos. É uma espécie de tradição da qual ele já não consegue desfazer-se. Confesso que me dou por satisfeito se comer uma ou duas fatias e não podem ter demasiada fruta cristalizada. Ao terceiro dia o bolo já começa a ficar seco e sem graça. Sim, eu podia congelá-lo e comer mais tarde. Mas conhecendo-me bem chegávamos ao próximo Natal e ainda havia Bolo Rei a ocupar espaço no congelador. Daí que a partir das sobras do Bolo Rei, desenvolvi esta receita.

Hoje celebra-se o Dia de Reis, que por sinal aqui em casa é também a data em que de desmancha a árvore de Natal e se dão como encerradas as festas. Achei que estes Queques de Bolo Rei seriam perfeitos para assinalar a data. Bastou-me adicionar mais alguns ingredientes às sobras de bolo e em poucos minutos tinha uma receita pronta a ir ao forno. Podia dizer que são uns queques saudáveis, pois não acrescentei muito açúcar e usei iogurte natural e uma porção de farinha integral. Mas devido às frutas cristalizadas presentes no bolo, cujo teor de açúcar eu não consigo calcular, estes são uns queques normais mas ainda assim deliciosos, com uma textura fofa e perfeitos para acompanhar uma chávena de café ao pequeno almoço. No que respeita ao sabor, quem não souber que esta é uma receita de aproveitamentos de Bolo Rei, certamente que nem irá notar. Agora que já sabem o que fazer com as sobras de bolo aí em casa, toca a ir meter as mãos na massa.


Queques de Bolo Rei

Ingredientes: (para 10-12 queques)
| 300 g de sobras de bolo rei
| 75 g de manteiga
| 80 g de açúcar amarelo
| 3 ovos
| 1 iogurte natural
| 100 g de farinha de trigo integral
| 1½ c. (chá) de fermento em pó
| ½ c. (chá) de bicarbonato de sódio
| 70 g de nozes grosseiramente picadas
| flocos de aveia q.b.
| arandos desidratados

Preparação Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque o bolo rei em pedaços num processador de alimentos e pique durante alguns segundos até que fique com uma textura areada. Reserve.
Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte os ovos e bata mais um pouco até estes incorporarem.
Adicione o iogurte e sem deixar de bater junte aos poucos o bolo rei, a farinha, o fermento e o bicarbonato.
Bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados.
Adicione as nozes e envolva com uma espátula.
Distribua a massa pelas formas de queques e espalhe sobre ela alguns arandos desidratados e flocos de aveia.
Leve ao forno cerca de 20-25 minutos ou até que os queques comecem a ficar dourados.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque no copo o bolo rei partido em pedaços e programe (10seg/vel9). Retire e reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).
Adicione os ovos e programe (1min/vel3).
Junte o iogurte, o bolo rei, a farinha, o fermento e o bicarbonato e programe (20seg/vel4).
Adicione as nozes e envolva com a espátula.
Distribua a massa pelas formas de queques e espalhe sobre ela alguns arandos desidratados e flocos de aveia.
Leve ao forno cerca de 20-25 minutos ou até que os queques comecem a ficar dourados.

Mini Pães de Ló de Chocolate


E estamos em 2016! Faço uma restrospectiva do ano que finda e só posso estar agradecido por ter sido um bom ano. Ainda que tenha passado num piscar de olhos (passa sempre) não me consigo lembrar de momentos menos bons e só por isso foi um bom ano. Senti que aprendi mais ainda, realizei-me e enriqueci enquanto ser humano, conheci pessoas maravilhosas, fui de férias para um local encantador, estive com a minha família, voltei ao ginásio, cozinhei pratos deliciosos, conheci e experimentei novos ingredientes na cozinha. Por tudo isto só posso estar muito agradecido. Agradecido por estar vivo, agradecido por saber que as pessoas que mais amo estão bem, por ter a oportunidade de continuar a fazer o que gosto, por ver o sol brilhar todos os dias, mesmo naqueles dias cinzentos e aborrecidos e por conseguir trabalhar todos os dias, por uma vida mais feliz.

Sei que é altura de fazer balanços, de traçar objectivos, de estabelecer metas, mas entro neste novo ano sem qualquer tipo de resolução. Quero abraçar este novo ciclo com esperança. Acreditar mais. Acreditar num mundo melhor, acreditar que o ser humano tem a capacidade de construir um mundo melhor. Um mundo de paz, sem guerras, com justiça e honestidade. Viverei cada dia intensamente, continuarei a fazer o que mais gosto e dando sempre o melhor de mim. Farei o possível para estar mais tempo junto das pessoas que gosto e vou trabalhar todos os dias para ter muitos momentos felizes. Peço saúde para mim e para os meus. Quero agradecer ainda mais a quem me faz bem, abraçar muito quem me faz feliz e sorrir. Sorrir sempre. Não me levar demasiado a sério e acreditar sempre. Amar mais, procurar a felicidade nas pequenas coisas, nos pequenos momentos. E sobretudo agradecer todos os dias pela oportunidade de estar vivo.

A vontade de aprender mais e melhor estará presente todos os dias. E estou muito grato a todos os leitores do blog, pois com eles aprendo imenso e é por eles que eu gosto de partilhar as minhas aventuras na cozinha. Ver uma receita minha ser reproduzida é motivo para sorrir e ficar feliz. A felicidade só é verdadeira quando partilhada. E é neste lema da partilha que se baseia a nova edição de mais um desafio no grupo "Dia Um...Na Cozinha", neste primeiro dia do ano. Escolher uma única receita natalícia de um membro do grupo e reproduzi-la aqui, não só é um acto difícil como é de grande responsabilidade. A escolha não foi fácil no meio de tanta partilha deliciosa neste grupo. Mas quando começamos a eliminar hipóteses e colocamos aquele ingrediente ao qual não resistimos nas nossas prioridades, aí tudo fica mais fácil. Uma receita de Pão de Ló de Chocolate que a minha querida amiga Maria João publicou no seu Ponto de Rebuçado Receitas e que há muito tempo esperava por ser feita, foi a minha escolha. Optei por fazer mini pães de ló, resistindo à tentação de não parar de comer uma fatia atrás da outra. Pura ilusão! Um mini pão de ló nunca será suficiente para satisfazer a gula dos verdadeiros amantes de chocolate. Deliciem-se e tenham um 2016 cheio de momentos felizes!


Mini Pães-de-Ló de Chocolate
(receita adaptada do blogue Ponto de Rebuçado Receitas)

Ingredientes: (para 1 pão de ló grande ou 10 mini pães de ló)
| 8 ovos + 2 gemas
| 180 g de açúcar
| 100 g de farinha de trigo
| 1 c. (chá) de fermento em pó
| 2 c. (sopa) de cacau em pó (usei Pantagruel)
| açúcar em pó para polvilhar

| arandos com açúcar para servir (opcional)
(1 mão cheia de arandos / ¼ chávena de água / ¼ de chávena de açúcar / açúcar q.b. para polvilhar)
Leve um tachinho ao lume com a água e o açúcar. Deixe ferver um pouco até formar uma calda. Deixe que arrefeça um pouco e mergulhe os arandos na calda.
Escorra os arandos e coloque-os a secar durante 1 hora sobre uma folha de papel vegetal ou numa rede. Passe os arandos por açúcar e deixe secar novamente até à hora de servir.

Preparação Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre as formas com papel vegetal (ou em alternativa forre 1 forma grande sem buraco) e reserve.
Numa taça, junte os ovos e as gemas com o açúcar e bata durante cerca de 10 minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado.
À parte, misture a farinha com o fermento e o cacau em pó e envolva suavemente e com movimentos circulares no creme de ovo, usando uma espátula ou um fouet.
Verta a massa nas formas reservadas e leve ao forno durante 9-10 minutos (se usar uma forma grande deixe cozer durante 11 minutos).
Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Sirva polvilhado com açúcar em pó e com arandos.

Preparação Thermomix - Bimby:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre as formas com papel vegetal (ou em alternativa forre 1 forma grande sem buraco) e reserve.
Coloque a borboleta no copo, junte os ovos e as gemas e o açúcar e programe (9min/37ºC/vel3,5).
Adicione a farinha, o fermento e o cacau em pó e programe (20seg/vel3).
Verta a massa nas formas reservadas e leve ao forno durante 9-10 minutos (se usar uma forma grande deixe cozer durante 11 minutos).
Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Sirva polvilhado com açúcar em pó e com arandos.